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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Pão de Ló de chocolate, gelado de amendoim, caramelo e café
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
... uma magnífica sobremesa de chocolate do chef pasteleiro António Marques...
... exímio a trabalhar o chocolate!
Chef Alexandre Silva
Lisboa | Portugal
Chocolate
Chocolate com Nutella e Café / Chocolate com Uvas-Passas / Fudge de Chocolate com Frutos Secos
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
... o pão tradicional alemão pretzel, em forma de bengala, estaladiço e coberto de chocolate salpicado de sal marinho... um magnífico pretzel salgado-doce!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!
Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows
[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
... numa composição estética, crème brûlée de arroz doce, sorbet de marmelo assado, creme de goiaba, pistácio em creme e picado e creme de chocolate com amêndoa laminada
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
... escondido de forma mágica... dentro de um brioche, em forma de paralelepípedo, de flor de laranjeira, pincelado com caramelo de Grand Marnier e ligeiramente tostado...
... para comer, "por favor", enquanto está quente!
... é a mais recente especialidade do chef pasteleiro Dominique Ansel... outra deliciosa criação do autor do Cronut!
Chef Dominique Ansel
Nova York | EUA
Glaze de Chocolate e Gelado de Leite
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Foie Gras, Brioche, Chocolate e Molho Romesco
... foie gras e chocolate... uma ligação menos comum no prato, mas deliciosa... acompanhada aqui de um magnífico brioche
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
... dentro da caixa...
... os Cronuts de Dominique Ansel...
... de "Valrhona Chocolate Champagne"...
... um bolo híbrido... meio-croissant, meio-doughnut...
... uma criação absolutamente genial e deliciosa do chef pasteleiro francês Dominique Ansel, que está a fazer furor em Nova York desde maio de 2013!
[o Cronut é comentado aqui e o seu sucesso é contado aqui]
Chef Dominique Ansel
Nova York | EUA
Mousse de chocolate 0ºC com creme de avelã
... excelente a já clássica mousse de chocolate de Miguel Castro e Silva à temperatura de zero graus Celsius!
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo
... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... quente/frio... uma sobremesa típica da TABERNA MODERNA
Lisboa | Portugal
Goma de Gengibre / Nougat de Chocolate com Amêndoa / Bolacha de Chocolate / Bolacha de Limão
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal