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NO PRATO... Pão de Ló de chocolate, Avenue

por Marta Felino, em 12.04.14

Pão de Ló de chocolate, gelado de amendoim, caramelo e café

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Entremeado de chocolate e café, Bica do Sapato

por Marta Felino, em 02.04.14

... uma magnífica sobremesa de chocolate do chef pasteleiro António Marques...

... exímio a trabalhar o chocolate!

BICA DO SAPATO

Chef Alexandre Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:46

NA MESA... Mignardises, Claro!

por Marta Felino, em 29.03.14

Chocolate

Chocolate com Nutella e Café / Chocolate com Uvas-Passas / Fudge de Chocolate com Frutos Secos

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:24

NA MESA... Mignardise, Eleven Madison Park

por Marta Felino, em 06.03.14
 PRETZEL Chocolate Covered with Sea Salt
 

... o pão tradicional alemão pretzel, em forma de bengala, estaladiço e coberto de chocolate salpicado de sal marinho... um magnífico pretzel salgado-doce!

 

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

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publicado às 00:24

NA MESA... Mignardises, Jungsik

por Marta Felino, em 28.02.14

... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!

Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows

[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:23

NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura

por Marta Felino, em 20.02.14

... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...

... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...

... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Crème brûlée de arroz doce com sorbet de marmelo assado, Eleven

por Marta Felino, em 04.02.14

... numa composição estética, crème brûlée de arroz doce, sorbet de marmelo assado, creme de goiaba, pistácio em creme e picado e creme de chocolate com amêndoa laminada

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:24

NA MESA... O Magic Soufflé de Dominique Ansel

por Marta Felino, em 27.01.14
Magic Soufflé 

... um magnífico soufflé de chocolate, cozinhado na perfeição, com um centro de chocolate ainda fundido...

... escondido de forma mágica... dentro de um brioche, em forma de paralelepípedo, de flor de laranjeira, pincelado com caramelo de Grand Marnier e ligeiramente tostado...

... para comer, "por favor", enquanto está quente!

  

... é a mais recente especialidade do chef pasteleiro Dominique Ansel... outra deliciosa criação do autor do Cronut!

 

DOMINIQUE ANSEL BAKERY

Chef Dominique Ansel

Nova York | EUA

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publicado às 00:25

NO PRATO... Glaze de chocolate, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.01.14

Glaze de Chocolate e Gelado de Leite 

... na cozinha... a sobremesa apresentada pelo Chef Frederico Guerreiro...

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NO PRATO... Foie gras, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 17.01.14

Foie Gras, Brioche, Chocolate e Molho Romesco

... foie gras e chocolate... uma ligação menos comum no prato, mas deliciosa... acompanhada aqui de um magnífico brioche

  

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... O Cronut de Dominique Ansel

por Marta Felino, em 14.01.14

... dentro da caixa...

... os Cronuts de Dominique Ansel...

... de "Valrhona Chocolate Champagne"...

... um bolo híbrido... meio-croissant, meio-doughnut...

  

... uma criação absolutamente genial e deliciosa do chef pasteleiro francês Dominique Ansel, que está a fazer furor em Nova York desde maio de 2013!

 

[o Cronut é comentado aqui e o seu sucesso é contado aqui

 

DOMINIQUE ANSEL BAKERY

Chef Dominique Ansel

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NO PRATO... Mousse de chocolate 0ºC, Largo

por Marta Felino, em 10.01.14

Mousse de chocolate 0ºC com creme de avelã

... excelente a já clássica mousse de chocolate de Miguel Castro e Silva à temperatura de zero graus Celsius!

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.10.13

Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo

... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Leite frito, Taberna Moderna

por Marta Felino, em 15.10.13
 
Leite frito, chocolate, amêndoas torradas, gelado de nata 

... quente/frio... uma sobremesa típica da TABERNA MODERNA

 

TABERNA MODERNA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NA MESA... Mignardises, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 11.10.13

Goma de Gengibre / Nougat de Chocolate com Amêndoa / Bolacha de Chocolate / Bolacha de Limão

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30



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