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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"
... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...
... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...
... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...
... um magnífico prato!
[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Sardinha, gaspacho, pepino, tomate, tinta de choco, azeite
Sardinha marinada sobre carvão de tinta de choco, gaspacho sólido, pepino doce, espuma de tomate e migas de azeite
... uma entrada de sabores portugueses surpreendidos através de texturas diferentes, provocando uma experiência EMOcional!
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
Sakana Gunkan choco com maracujá
... arroz envolvido em choco, maracujá por cima e ovas... uma nova criação do Chef Filipe Rodrigues
Chef Filipe Rodrigues
Lisboa | Portugal
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Robalo corado, cuscuz de maracujá, tártaro de banana, vinagrete de choco assado
... o robalo corado, sobre um tártaro de banana, com vagens de ervilhas bebés e um vinagrete de tinta de e com choco grelhado...
... à parte, num tachinho, o cuscuz de maracujá
[este prato é comentado aqui]
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
Lagosta de Sagres e um risotto-gel com trufa
... a lagosta, sempre de Sagres, trabalhada na mesma perfeição, a realçar todo o seu sabor; o mesmo crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca; a mesma flor do alho; mas variando agora a ligação do prato, um gel de risotto com trufa, e o apontamento de cor agora dado pelo encarnado da amêndoa laminada em cima da "malha"
[a outra lagosta está aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal