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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre
... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
O Chef Frederico Guerreiro... e a sua...Perna de Cordeiro Confitada, Rosti de Batata e Esparregado
... sobre um crocante rosti de batata, uma tenríssima e deliciosa perna de cordeiro confitada...
... acompanhada de esparregado e de folhas várias biológicas da Quinta do Poial... de rúcula, azeda, mostarda e raiz-forte... cruas e com um inesquecível sabor... muito forte, picante e amargo... a cortar a gordura do cordeiro
[este prato é comentado aqui]
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó
... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...
... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...
... um prato magnífico de Leonel Pereira!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Alcatra de borrego em creme de curgete branca com batata e azeitonas
... a alcatra de borrego sobre uma mistura de batata frita, azeitona preta, anchova e alcaparra... com curgete em creme e em rolinhos...
... por cima, uma crosta de chili e triângulos de casca de curgete...
... uma carne tenríssima... um contraste de texturas num prato com sabores mediterrânicos... um resultado muito interessante!
[este prato é comentado aqui]
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel
... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Batata e ameixa
... creme de natas batidas trabalhado com caroços de ameixa, frio... puré de batata, quente... compota de ameixa, fria...
... e caldo de ameixa, frio
... numa sobremesa... uma magnífica combinação da batata com a ameixa, estimulada através do contraste de texturas e de temperaturas... para saborear primeiro cada um dos elementos do prato, isoladamente, e depois em conjunto...
... perfeitas as partes! Excelente o todo!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Puré de batata assada, cremoso de buttermilk, azeitonas fritas e crumble de buttermilk
... um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez do cremoso de buttermilk deu complexidade ao prato
Chef Christian F. Puglisi
Copenhaga | Dinamarca
Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Lombo de veado, cogumelos pied-de-mouton, batata em cubinhos, groselhas
... a carne tenra, muito tenra... o molho saborosíssimo... uma confecção irrepreensível...
... e as groselhas dão um toque acídulo diferente (e colorido) ao prato
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Salmão do Pacífico, couve chinesa baby, batatas golden nugget, cogumelos, tomate confitado... o caldo é de kombu
[este prato de George Mendes com influências orientais é descrito aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
... a abrótea... com um crocante da sua pele, um cremoso puré de batata fumada, molho espesso de pimento vermelho e cogumelos vários em pickle, numa boa conjugação salgada, fumada, picante e ácida
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce
Chef George Mendes
Nova York | EUA
... uma recriação desconstruída do "à Brás", uma das receitas de bacalhau mais conhecidas da cozinha portuguesa...
... recriação, porque tem todos os ingredientes do "Bacalhau à Brás", menos o bacalhau: ovo, cebola, salsa, batata, azeitonas e... Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle)...
... e desconstruída, porque o cremoso de ovo, cogumelo, cebola e salsa picada é servido dentro da casca de um ovo; a batata, à parte, num crocante, a fazer de tampa do ovo; e no prato, mais umas folhas de salsa e as azeitonas cortadas em bocadinhos trabalhadas numa redução de vinho do Porto
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal