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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Tomate, robalo, lavagante, lulas de arrasto, mexilhão de Olhão, azeite, pó de azeitona, manjericão tailandês
... um contraste de sabores doce/picante/salgado do nosso mar numa notável "caldeirada" do Chef Leonel Pereira... em versão amuse-bouche!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Alcatra de borrego em creme de curgete branca com batata e azeitonas
... a alcatra de borrego sobre uma mistura de batata frita, azeitona preta, anchova e alcaparra... com curgete em creme e em rolinhos...
... por cima, uma crosta de chili e triângulos de casca de curgete...
... uma carne tenríssima... um contraste de texturas num prato com sabores mediterrânicos... um resultado muito interessante!
[este prato é comentado aqui]
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos, com cremoso de aipo, espargos brancos com laranja, ruibarbo, jus leve de hortelã, pó de azeitona, beldroega
... a acidez de um ruibarbo muito bem trabalhado e o jus, leve de hortelã, mas intenso de sabor a caranguejo da Ria Formosa, enalteceram o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Puré de batata assada, cremoso de buttermilk, azeitonas fritas e crumble de buttermilk
... um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez do cremoso de buttermilk deu complexidade ao prato
Chef Christian F. Puglisi
Copenhaga | Dinamarca
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...
... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...
... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...
... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Azeitona3
... no tronco de oliveira, 1) azeitona crocante e 2) azeitona esferificada; no copo, 3) azeitona líquida num dry martini invertido
... e ainda, porque "nem tudo o que parece é", uma falsa azeitona no dry martini, já que é uma esferificação de gin
(detalhe do tronco de oliveira)
[este já clássico pré-couvert de José Avillez é comentado aqui]
Lisboa | Portugal