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NA MESA... Mignardises, Belcanto

por Marta Felino, em 22.03.14

... dentro de uma caixa de madeira...

Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro  

Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:34

NO PRATO... Ovo a baixa temperatura (65ºC), Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 16.10.13

Ovo a baixa temperatura (65ºC)

Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 08.10.13

... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...

... e as manteigas...

... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...

... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!

 

[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:36

NA MESA... A manteiga do Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 14.09.13

... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...

... e a manteiga da Normandia...

... para acompanhar...

... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...

... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

NO PRATO... Made in Portugal, Emo

por Marta Felino, em 11.09.13

Sardinha, gaspacho, pepino, tomate, tinta de choco, azeite

Sardinha marinada sobre carvão de tinta de choco, gaspacho sólido, pepino doce, espuma de tomate e migas de azeite

 

... uma entrada de sabores portugueses surpreendidos através de texturas diferentes, provocando uma experiência EMOcional!

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:24

NA MESA... Pa amb tomàquet, Arola

por Marta Felino, em 17.07.13

Pa amb tomàquet Pão com tomate

... mas Do It Yourself!

... cortar um dente de alho ao meio...

... esfregá-lo no pão torrado...

... depois cortar, também ao meio, um tomate cereja, cru e maduro...

... passá-lo pelo pão...

... e temperar... com sal...

... e azeite...

... é sempre um momento de diversão fazer, à mesa, e a gosto, o pa amb tomàquet tipicamente catalão!

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Leite cozido com sésamo, doce de tomate, crumble e azeite, Sea Me

por Marta Felino, em 20.04.13

... um doce pregão

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Laminado de Limão-Pêra, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 20.02.13

Laminado de Limão-Pêra com primeiras favas, menta marroquina e azeite com infusão de folhas, chips de panisse

... o Limão-Pêra, actualmente classificado como um híbrido do limão, com a forma de uma grande pêra de casca granulosa, laminado e numa infusão das suas folhas... um exemplo da utilização culinária por Vincent Farges das folhas de citrinos...

... uma entrada de sabor extremamente aromático, pelo intenso aroma do Limão-Pêra e da menta marroquina... e crocante, pela textura característica do mesocarpo (parte branca) do híbrido e pelos chips estaladiços de panisse

 

[esta entrada é comentada aqui]

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.13

... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...

... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20



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