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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas
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Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
"Arroz de marisco"
... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...
... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!
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Lisboa | Portugal
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
... "Sobremesa Especial"...
Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo
... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!
Chef Tomoaki Kanazawa
Algés | Portugal
Arroz de pato do Minho, pede enchido e bom vinho
Perna de pato assada, arroz de miúdos de pato, enchidos fumados e molho de vinho
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Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Pintada em duas confecções, arroz negro, pickle de figos e iogurte grego
... a pintada... marinada com açafrão...
... e panada em amêndoa
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
Arroz de frango, milho doce e feijão filé, crème fraîche, cerveja preta e citrinos
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
"Bacalhau com grão"
... a enigmática reintrepretação crocante e em versão snack do clássico bacalhau com grão por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, gelatina de bacalhau, grão de bico frito, pó de grão e rebentos de coentros... e o improvável apontamento cítrico de limão confit... delicioso!
Lisboa | Portugal
... leitão assado e uma arrozada com raízes e cogumelos Lactarius deliciosus... delicioso, mesmo
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Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal