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NO PRATO... Robalo do mar e choco, Avenue

por Marta Felino, em 03.04.14

Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas

[este prato é comentado aqui]

  

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto

por Marta Felino, em 19.03.14

"Arroz de marisco"

... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...

... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!

 

[este pré-couvert é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:13

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 26.02.14

Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo

por Marta Felino, em 14.02.14
A Chef pasteleira Kayo Iwasaki... e a sua...

... "Sobremesa Especial"...

Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo 

... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!

  

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Arroz de pato do Minho, Avenue

por Marta Felino, em 10.02.14

Arroz de pato do Minho, pede enchido e bom vinho

Perna de pato assada, arroz de miúdos de pato, enchidos fumados e molho de vinho

 

[este prato é comentado aqui

   

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Love me two times!, Emo

por Marta Felino, em 20.09.13

Pintada em duas confecções, arroz negro, pickle de figos e iogurte grego

... a pintada... marinada com açafrão...

... e panada em amêndoa

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Arroz de frango, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 10.06.13

Arroz de frango, milho doce e feijão filé, crème fraîche, cerveja preta e citrinos

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 16.02.13

"Bacalhau com grão"

 

... a enigmática reintrepretação crocante e em versão snack do clássico bacalhau com grão por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, gelatina de bacalhau, grão de bico frito, pó de grão e rebentos de coentros... e o improvável apontamento cítrico de limão confit... delicioso!

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal 

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publicado às 00:25

NO PRATO... Lactarius, arroz e leitão assado, Assinatura

por Marta Felino, em 15.12.12

... leitão assado e uma arrozada com raízes e cogumelos Lactarius deliciosus... delicioso, mesmo

 

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ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15



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