Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


NO PRATO... Peixe do Atlântico Nordeste, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 26.03.14
O Chef Frederico Guerreiro... e o seu... 

Peixe do Atlântico Nordeste e Migas do Sudoeste

... pampo, migas, algas várias e espuma de água do mar...

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:33

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 24.10.13

Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa

... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...

... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...

... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...

... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...

... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!

 

[este prato é comentado aqui

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NA MESA... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 18.07.13

Mini-hóstia crocante de camarão do rio com pasta do mar e pó de algas vermelhas

... a hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... e uma bisnaga com pasta de algas...

... para pôr assim por cima da hóstia... em versão Do It Yourself...

... um amuse-bouche lúdico e provocatório... magnífico pelo intenso sabor a mar que explode na boca!

 

"A ideia é que comam a Ria Formosa, com tudo, o mar, o lodo, os caranguejos", explica Leonel Pereira à Fugas de 13 de Julho de 2013

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Potatoes and bleak fish roe, Noma

por Marta Felino, em 04.06.13

Batatas ratte, ovas de bleak, óleo de alga kelp 

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Fish head, Noma

por Marta Felino, em 27.05.13

Lúcio 

... a cabeça do peixe lúcio, grelhada e com óleo de alga kelp... atravessada por um espeto para comer à mão... saborosíssima!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Catfish, onions, seaweed, Bror

por Marta Felino, em 11.05.13

Catfish, cebolas, algas

... catfish, cebolas em pickle e cozinhadas em manteiga, algas...

... e um delicioso caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, principalmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

 

[a cabeça e as bochechas deste catfish estão aqui]

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Milk, kelp and caramel, Relæ

por Marta Felino, em 10.05.13

Leite, alga marinha kelp, caramelo

... a simplicidade de um divinal gelado de leite e alga kelp, riscado de caramelo e salpicado de kelp cristalizado...

... uma magnífica e intensa combinação do sabor lácteo com o do mar

 

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NA MESA... Catfish cheek, Bror

por Marta Felino, em 02.05.13

Catfish cabeça e bochechas

... num tachinho de porcelana...

... destapado pelo Chef Samuel Nutter...

... a cabeça e as bochechas, fritas, do catfish... e um saborosíssimo caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos... para partilhar...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, especialmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:33

NO PRATO... Ostras e Lingueirão, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 28.02.13

Ostras da Ria Formosa na sua água perfumadas com Bergamota / Lingueirão da Ria Formosa, caldo perfumado com Combava

... as ostras da Ria Formosa, a água que largam, as algas do Guincho, e a emulsão e o perfume de Bergamota... o híbrido mais conhecido das Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) × Limão, com uma fragrância única... usado aliás em águas-de-colónia e no chá Earl Grey...

... o lingueirão também da Ria Formosa, o Combava em cubinhos e o cremoso caldo perfumado com o citrino... Combava (Citrus hystrix) ou Lima Kaffir, uma fruta cítrica de casca verde e engelhada típica da cozinha tailandesa...

... duas entradas com o cheiro e o sabor do nosso mar, perfumado com citrinos... notável!

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:20

NO PRATO... Um amuse-bouche do Chef José Avillez, no dia em que o seu Belcanto ganha uma estrela Michelin

por Marta Felino, em 22.11.12

Mini-Cabo da Roca

 

... percebes, algas, gelatinas com um sabor a mar incrível e couve-flor

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 23:55

NO PRATO... Supremos de vieiras grelhadas, jus iodado com algas, Henrique Leis

por Marta Felino, em 07.11.12

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:10

NO PRATO... Choco frito, feijão-frade e algas, meloa e cerefólio, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 10.10.12

PEDRO E O LOBO

Chefs Diogo Noronha e Nuno Bergonse

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 21:00



Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D

subscrever feeds