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NO PRATO... Foie gras, Alder

por Marta Felino, em 30.01.14

FOIE GRAS pumpkin pie, pomegranate, maple flakes

... sobre crackers de abóbora em forma de meias-luas, dispostas alternadamente e em diagonal... compota de romã e mousse de foie gras, salpicada de sal e de maple flakes...

... deliciosa esta conjugação de sabores de outono!

 

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 12.10.13

Creme de cenoura com pevides de abóbora

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Perna de javali na abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 15.02.13

... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...

... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 01:30

NO PRATO... Leitão assado e cuscuz de abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 28.12.12

... o leitão assado, sobre o cuscuz de Trás-os-Montes e a abóbora... servido com molho de pimenta e cabidela

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Filhós de forma com laranja, Assinatura

por Marta Felino, em 24.12.12

... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...

... e uma delicada calda de laranja e canela...

... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05



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