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NO PRATO... Onion and fermented pears, Noma

por Marta Felino, em 24.05.13

Cebola e pêras fermentadas 

... a simplicidade de um prato de cebolas cozinhadas lentamente no seu próprio suco com pêras fermentadas... absolutamente espectacular!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Sorrel leaf and nasturtium, Noma

por Marta Felino, em 23.05.13

Folha de azeda e capuchinha

... folhas de azeda espetadas numa base de gelo com neve de capuchinha... para comer com a própria folha de azeda a fazer as vezes de uma colher comestível que passa pela e se enche de neve de capuchinha... delicadamente... de modo delicado, mesmo... porque tal qual a neve a capuchinha derrete-se, vai-se derretendo...

... que admirável snack vegetal!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Æbleskiver and muikku, Noma

por Marta Felino, em 22.05.13

Æbleskiver and muikku

... Æbleskiver, os bolinhos esféricos tradicionais da Dinamarca, acabados de fritar, polvilhados com açúcar em pó...

... numa interpretação também salgada de René Redzepi, já que as bolinhas são trespassadas por um pequeno e atrevido peixe frito, o muikku, também conhecido por vendace...

... um já clássico e delicioso snack do NOMA

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

ILUSÃO CULINÁRIA... "Baga do cassis"?, Noma

por Marta Felino, em 21.05.13

Baga e rosas (berry and roses)

... a falsa baga cassis, feita com puré de cassis seco, polén de abelha e creme de kombucha... deliciosa!

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lumpfish and apple, Noma

por Marta Felino, em 20.05.13

Lumpo e maçã

... a incrível "sanduíche" de René Redzepi...

... de fatia finíssima de pão de mistura torrado, em baixo, e de lâmina de pele de pato crocante, em cima, com ovas de lumpo, peixe crú, fígado e maçã, no meio!

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:45

NO PRATO... Cod liver and milk, Noma

por Marta Felino, em 17.05.13

Fígado de bacalhau e leite

 

... sobre um delicado crocante de leite reduzido, delicadíssimas lascas de fígado de bacalhau fumado e congelado, salpicadas de sal e com bocadinhos do crocante...

... mais um produto nórdico trabalhado magnificamente pelo chef dinamarquês René Redzepi e apresentado aqui num primoroso contraste de texturas e de temperaturas

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:35

NO PRATO... Nordic coconut, Noma

por Marta Felino, em 16.05.13

Coco nórdico

Groselha branca, endro

... dentro de uma batata, sumo de groselha branca, quente, com gotas de óleo de endro ou aneto, para beber com uma palhinha de endro...

... uma recriação de René Redzepi do exótico "coco tropical", a partir de produtos tão comuns na Escandinávia... a groselha branca, em sumo, servido quente para aquecer, em vez da refrescante água de coco... e o talo de endro, a fazer as vezes da palhinha de plástico...

... uma provocação nórdica, única no tempo e no espaço, como o Chef do NOMA gosta de dizer...

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:34

NO PRATO... Pickled and smoked quails egg, Noma

por Marta Felino, em 15.05.13

... dentro de um enorme e falso ovo de codorniz...

... "o" ovo de codorniz em pickle e fumado em feno... para comer à mão... sobre feno, verdadeiro...

Ovo de codorniz em pickle e fumado em feno

 

... memorável, o bonito efeito visual do fumo a sair ao abrir o falso ovo... o intensíssimo aroma a fumado, do feno ardido, que ficou no ar... e a explosão de sabores na boca de um singelo ovo de codorniz, em que a gema líquida estimulou ainda mais os sentidos...

... uma experiência sensorial muito completa... indescritível!

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:34

NA MESA... Cheese cookie, rocket and stems, Noma

por Marta Felino, em 14.05.13

... dentro de uma bonita caixa de lata vintage... em forminhas de papel...

... bolachas de queijo, com puré de rúcula e mini-talos de plantas várias por cima (coentros, salsa, levístico...)...

Bolacha de queijo, rúcula e talos

 

... uma elegante forma de René Redzepi servir uma criativa interpretação das bolachas tipicamente dinamarquesas

 

[este snack é comentado aqui

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:35

NO PRATO... Dried carrot and sorrel, Noma

por Marta Felino, em 13.05.13

Cenouras secas sobre cinzas de feno, emulsão de azedas

 

... a cenoura seca, doce, muito doce, salpicada de sal... para passar primeiro pelas cinzas de feno... e depois pela emulsão ácida de azedas...

... uma conjugação de sabores e de texturas fabulosa!

 

[este snack é comentado aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:33

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ramos secos de um arranjo de flores"?, Noma

por Marta Felino, em 09.05.13

... na mesa... dentro de uma jarra, no meio do arranjo de flores naturais...

... pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" em forma de ramos secos!

... o pão... já no prato... e para passar por crème fraîche, no pratinho ao lado da jarra...

... e na cozinha... na secção dos snacks...

 

Pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro"  (malt flatbread and juniper)

 

... foi divertidíssimo descobrir e tirar os falsos ramos da jarra... finos, estaladiços, extremamente leves! Que ousadia! Que assombro!

 

[este snack é comentado aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:30

NO PRATO... Leek and cod roe, Noma

por Marta Felino, em 08.05.13

Alho-francês e ovas de bacalhau

... a parte branca do alho-francês bem grelhada... recheada com uma emulsão de ovas de bacalhau fumadas e puré de mirtilo fermentado...

... que intensa e saborosa descoberta!

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:35

NO PRATO... Moss and cep, Noma

por Marta Felino, em 07.05.13

Musgo e cepes

... num prato com ramos de árvore e musgo a sério... o desconcertante musgo frito, até ficar crocante, salpicado de cepes em pó...

... um dos snacks emblemáticos do NOMA... Que delicadeza! Que maravilha!

 

NOMA

Chef René Redzepi

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publicado às 00:35



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