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NO PRATO... New England clam chowder, Alder

por Marta Felino, em 31.03.14

 

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER "oyster crackers"

... a interpretação do New England clam chowder de Wylie Dufresne...

... a sopa de amêijoas típica da Nova Inglaterra...

... em que as habituais crackers de ostra, servidas à parte, são substituídas por ostras em tempura... 

... absolutamente divinal!  

  

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:15

NO PRATO... Leite Creme Queimado, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 30.03.14

... a simplicidade de um leite creme queimado

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... Mignardises, Claro!

por Marta Felino, em 29.03.14

Chocolate

Chocolate com Nutella e Café / Chocolate com Uvas-Passas / Fudge de Chocolate com Frutos Secos

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:24

NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!

por Marta Felino, em 28.03.14

... mais um Bacalhau à Conde da Guarda de Vítor Claro...

... desta vez sem cebolinho

 

[outras apresentações aquiaqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Peixe do Atlântico Nordeste, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 26.03.14
O Chef Frederico Guerreiro... e o seu... 

Peixe do Atlântico Nordeste e Migas do Sudoeste

... pampo, migas, algas várias e espuma de água do mar...

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:33

NO PRATO... Terrina de polvo marinado, Bica do Sapato

por Marta Felino, em 25.03.14

Terrina de polvo marinado...

... com molho de pimentos assados...

... e uma salada Algarvia

... uma criativa forma de servir uma entrada muito fresca de polvo

 

BICA DO SAPATO

Chef Alexadre Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Peixe do dia com caldo do assado à portuguesa, Claro!

por Marta Felino, em 24.03.14

... saborosíssimo o molho... trabalhado com as espinhas de um peixe que é assado, com cebola, tomate e bacon... deliciosos os brócolos subtilmente ralados e suados em manteiga... 

 

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:20

NA MESA... Mignardises, Belcanto

por Marta Felino, em 22.03.14

... dentro de uma caixa de madeira...

Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro  

Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:34

NO PRATO... Farófias e leite cremoso, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.03.14

Farófias e leite cremoso

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:27

NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto

por Marta Felino, em 19.03.14

"Arroz de marisco"

... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...

... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!

 

[este pré-couvert é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:13

NO PRATO... Risotto de clorofila, Bica do Sapato

por Marta Felino, em 18.03.14

Risotto de clorofila com citrinos grelhados (lima e tangerina)

 

BICA DO SAPATO

Chef Alexandre Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Meia codorniz de escabeche e foie gras, Claro!

por Marta Felino, em 17.03.14

... codorniz... e foie gras...

... a coxa de escabeche com cebola frita... o peito cozido com cebolinho e flor de sal por cima... e o foie gras...

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:32

NO PRATO... Salada de beterrabas, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 15.03.14

Salada de beterrabas, queijo de cabra e amêndoas

... beterraba assada e em pickle, acelga, queijo de cabra... e o toque caramelizado dado ao gengibre em palitos e às amêndoas cortadas em bocadinhos...

... muito bom!

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:44

NO PRATO... Citrinos e doces de ovos, Belcanto

por Marta Felino, em 14.03.14

... numa composição visualmente bonita...

... um interessante contraste de texturas e de temperaturas de citrinos vários (Kumquat, Toranja, Lima Kaffir...)...

... de doces de ovos (Encharcada, Pudim Abade de Priscos e Barriga de Freira)... e de amêndoa...

 

[esta sobremesa faz parte do Menu da Estação comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NO PRATO... Entremeada de porco com molho de pimenta, Claro!

por Marta Felino, em 13.03.14

... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...

... molho de pimenta...

... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...

[este prato faz parte do menu comentado aqui

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:25

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