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NO PRATO... Peekytoe crab crostini, Alder

por Marta Felino, em 31.01.14

PEEKYTOE CRAB CROSTINI saffron baguette, cucumber, dill, lardo

... crostino de baguete de açafrão, com caranguejo peekytoe, pepino, endro e uma fatia translúcida de lardo por cima...

... um crostino muito aromático e com intenso sabor ao crustáceo!

   

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:28

NO PRATO... Foie gras, Alder

por Marta Felino, em 30.01.14

FOIE GRAS pumpkin pie, pomegranate, maple flakes

... sobre crackers de abóbora em forma de meias-luas, dispostas alternadamente e em diagonal... compota de romã e mousse de foie gras, salpicada de sal e de maple flakes...

... deliciosa esta conjugação de sabores de outono!

 

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:35

NO PRATO... Cogumelos recheados com alheira, Avenue

por Marta Felino, em 29.01.14

Cogumelos recheados com alheira e ovo de codorniz

... muito bom!

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:19

NA MESA... O Magic Soufflé de Dominique Ansel

por Marta Felino, em 27.01.14
Magic Soufflé 

... um magnífico soufflé de chocolate, cozinhado na perfeição, com um centro de chocolate ainda fundido...

... escondido de forma mágica... dentro de um brioche, em forma de paralelepípedo, de flor de laranjeira, pincelado com caramelo de Grand Marnier e ligeiramente tostado...

... para comer, "por favor", enquanto está quente!

  

... é a mais recente especialidade do chef pasteleiro Dominique Ansel... outra deliciosa criação do autor do Cronut!

 

DOMINIQUE ANSEL BAKERY

Chef Dominique Ansel

Nova York | EUA

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publicado às 00:25

NO PRATO... Queijada de cerveja, O Prego da Peixaria

por Marta Felino, em 24.01.14

... uma deliciosa queijada de cerveja...

... servida de forma criativa...

... com um shot de cerveja Estrella Damm...

... porque O Prego também é doce

 

O PREGO DA PEIXARIA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Magret de pato, Eleven

por Marta Felino, em 23.01.14

Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre

... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 22.01.14

Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis

[este amuse-bouche é comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Glaze de chocolate, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.01.14

Glaze de Chocolate e Gelado de Leite 

... na cozinha... a sobremesa apresentada pelo Chef Frederico Guerreiro...

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... O nosso Pastel de Nata, Avenue

por Marta Felino, em 20.01.14

Gelado de pastel de nata, espuma de canela e praliné de amêndoa

... o clássico pastel de nata desconstruído por Marlene Vieira... com bocadinhos de morango aqui e ali...

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:31

NA MESA... Mignardises, Eleven

por Marta Felino, em 19.01.14

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 18.01.14

... 1) de marisco com amendoim e saté...

... e 2) beurre noisette caramelizada, com flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Foie gras, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 17.01.14

Foie Gras, Brioche, Chocolate e Molho Romesco

... foie gras e chocolate... uma ligação menos comum no prato, mas deliciosa... acompanhada aqui de um magnífico brioche

  

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Salada de outono, Eleven

por Marta Felino, em 16.01.14

Salada de outono

... com vieiras da nossa Costa, lentilhas, cogumelos chanterelle e presunto do Alentejo...

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... O Cronut de Dominique Ansel

por Marta Felino, em 14.01.14

... dentro da caixa...

... os Cronuts de Dominique Ansel...

... de "Valrhona Chocolate Champagne"...

... um bolo híbrido... meio-croissant, meio-doughnut...

  

... uma criação absolutamente genial e deliciosa do chef pasteleiro francês Dominique Ansel, que está a fazer furor em Nova York desde maio de 2013!

 

[o Cronut é comentado aqui e o seu sucesso é contado aqui

 

DOMINIQUE ANSEL BAKERY

Chef Dominique Ansel

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NO PRATO... Perna de cordeiro confitada, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 13.01.14

O Chef Frederico Guerreiro... e a sua...Perna de Cordeiro Confitada, Rosti de Batata e Esparregado

... sobre um crocante rosti de batata, uma tenríssima e deliciosa perna de cordeiro confitada...

... acompanhada de esparregado e de folhas várias biológicas da Quinta do Poial... de rúcula, azeda, mostarda e raiz-forte... cruas e com um inesquecível sabor... muito forte, picante e amargo... a cortar a gordura do cordeiro

 

[este prato é comentado aqui

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

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