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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Avenue

por Marta Felino, em 16.12.13

Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...

... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...

... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...

 

[este prato é comentado aqui

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:17

NA MESA... Bolinhos de custard com leite de côco, Estoril Mandarim

por Marta Felino, em 13.12.13

... dentro de um cestinho de bambu...

... bolinhos de custard com leite de côco...

... uma sobremesa dim sum... que "toca no coração"!

 

ESTORIL MANDARIM

Estoril | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Amuse-bouche, Avenue

por Marta Felino, em 12.12.13

Creme de legumes, croûtons, presunto, pesto

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:28

NO PRATO... Parfait de amêndoa, Largo

por Marta Felino, em 11.12.13

Parfait de amêndoa com "zabaglione" de Moscatel

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:28

NO PRATO... A farinheira e o ovo é cá do Povo, Avenue

por Marta Felino, em 10.12.13

Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo

... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...

... por cima, a frescura das folhas do campo...

... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:19

NO PRATO... Risotto de Gorgonzola, Largo

por Marta Felino, em 09.12.13

Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico

... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!

 

[este prato é comentado aqui

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... A manteiga do Avenue

por Marta Felino, em 08.12.13

... a manteiga de tomilho com flor de sal...

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NA MESA... Pudim Abade de Priscos, Doçaria da Cruz de Pedra

por Marta Felino, em 06.12.13

... numa embalagem exclusiva térmica em aglomerado de cortiça reciclada, 100% ecológica e amiga do ambiente...

... o magnífico Pudim Abade de Priscos da Doçaria da Cruz de Pedra... premiado há três anos consecutivos pela Confraria Gastronómica do Abade...

... ficam na memória a textura e o sabor singulares deste doce minhoto...

 

DOÇARIA DA CRUZ DE PEDRA

Braga | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Sopa de santola, O Nobre

por Marta Felino, em 05.12.13

... a magnífica sopa de santola da Chef Justa Nobre...

... servida na própria carapaça... um dos seus clássicos...

O NOBRE

Chef Justa Nobre

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:33

NO PRATO... Terrina de foie gras com Porto, Largo

por Marta Felino, em 04.12.13

... uma deliciosa terrina de foie gras com compota de vinho do Porto e o toque ácido da laranja em rodela e num molho Cumberland

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NA MESA... Peixinhos da horta, Avenue

por Marta Felino, em 03.12.13

Peixinhos da horta com maionese de coentrada

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:28



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