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NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 24.10.13

Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa

... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...

... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...

... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...

... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...

... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!

 

[este prato é comentado aqui

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO COPO... Martin Miller’s em versão sobremesa, Taberna Moderna

por Marta Felino, em 23.10.13
Sorvete Martin Miller’s

... um Martin Miller’s em versão sobremesa... um sorvete de e servido como o gin, com bagas de zimbro e casca de lima... e com um twist cítrico do vidrado... único!

 

[esta sobremesa é comentada aqui]  

 

TABERNA MODERNA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:40

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.10.13

Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo

... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Gaspacho e sardinha alimada, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 21.10.13

... no centro do prato, o pepino em gelado com um triângulo de pão torrado salpicado de sal, por cima... a sardinha alimada e numa composição equidistante...

... e o gaspacho...

Gaspacho, sardinha alimada, gelado de pepino e pão torrado

 

... uma estória portuguesa contada à mesa por Miguel Carvalho

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 15:00

NO PRATO... Gelado de café branco, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 18.10.13

Gelado de café branco com terra de café Himalaya, alcaçuz e maracujá

... sobre uma gelatina de maracujá, mousse de alcaçuz...

... em cima, terra de café Himalaya e gelado de café branco...

... a qualidade dos produtos, a combinação original de sabores e a incrível textura da mousse de alcaçuz tornam esta sobremesa inesquecível

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Rabo de boi Wagyu, São Gabriel

por Marta Felino, em 17.10.13

Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó

... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...

... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...

... um prato magnífico de Leonel Pereira!

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:32

NO PRATO... Ovo a baixa temperatura (65ºC), Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 16.10.13

Ovo a baixa temperatura (65ºC)

Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Leite frito, Taberna Moderna

por Marta Felino, em 15.10.13
 
Leite frito, chocolate, amêndoas torradas, gelado de nata 

... quente/frio... uma sobremesa típica da TABERNA MODERNA

 

TABERNA MODERNA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis

por Marta Felino, em 14.10.13

Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"

... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...

... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...

... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...

... um magnífico prato!

 

[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Pré-sobremesa, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 13.10.13

Pêssego com canela e açúcar mascavado, frutos secos caramelizados, sorbet de damasco

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Amuse-bouche, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 12.10.13

Creme de cenoura com pevides de abóbora

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NA MESA... Mignardises, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 11.10.13

Goma de Gengibre / Nougat de Chocolate com Amêndoa / Bolacha de Chocolate / Bolacha de Limão

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Supremo de pintada de Bresse, Henrique Leis

por Marta Felino, em 10.10.13

Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras

... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...

... e com uma crosta de frutos secos...

... um prato sempre tão bem feito e tão bom!

 

[outras perspectivas deste prato aqui

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

NO PRATO... Foie gras, molejas e cogumelos, São Gabriel

por Marta Felino, em 09.10.13

Foie gras, molejas de vitela de leite e cogumelos selvagens salteados, molho da carne e vinho Moscatel de Setúbal de Domingos Soares Franco

 

... o foie gras trabalhado sempre magnificamente pelo Chef Leonel Pereira... umas molejas tenríssimas... e um jus intenso de sabor...

 

[este prato é comentado aqui

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:34

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 08.10.13

... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...

... e as manteigas...

... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...

... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!

 

[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:36

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