Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa
... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...
... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...
... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...
... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...
... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...
... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... um Martin Miller’s em versão sobremesa... um sorvete de e servido como o gin, com bagas de zimbro e casca de lima... e com um twist cítrico do vidrado... único!
[esta sobremesa é comentada aqui]
Lisboa | Portugal
Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo
... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... no centro do prato, o pepino em gelado com um triângulo de pão torrado salpicado de sal, por cima... a sardinha alimada e numa composição equidistante...
... e o gaspacho...
Gaspacho, sardinha alimada, gelado de pepino e pão torrado
... uma estória portuguesa contada à mesa por Miguel Carvalho
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
Gelado de café branco com terra de café Himalaya, alcaçuz e maracujá
... sobre uma gelatina de maracujá, mousse de alcaçuz...
... em cima, terra de café Himalaya e gelado de café branco...
... a qualidade dos produtos, a combinação original de sabores e a incrível textura da mousse de alcaçuz tornam esta sobremesa inesquecível
[este prato é comentado aqui]
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó
... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...
... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...
... um prato magnífico de Leonel Pereira!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Ovo a baixa temperatura (65ºC)
Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
... quente/frio... uma sobremesa típica da TABERNA MODERNA
Lisboa | Portugal
Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"
... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...
... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...
... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...
... um magnífico prato!
[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Pêssego com canela e açúcar mascavado, frutos secos caramelizados, sorbet de damasco
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Creme de cenoura com pevides de abóbora
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
Goma de Gengibre / Nougat de Chocolate com Amêndoa / Bolacha de Chocolate / Bolacha de Limão
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras
... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...
... e com uma crosta de frutos secos...
... um prato sempre tão bem feito e tão bom!
[outras perspectivas deste prato aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Foie gras, molejas de vitela de leite e cogumelos selvagens salteados, molho da carne e vinho Moscatel de Setúbal de Domingos Soares Franco
... o foie gras trabalhado sempre magnificamente pelo Chef Leonel Pereira... umas molejas tenríssimas... e um jus intenso de sabor...
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...
... e as manteigas...
... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...
... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!
[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal