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NO PRATO... Alcatra de borrego, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 30.09.13

Alcatra de borrego em creme de curgete branca com batata e azeitonas

... a alcatra de borrego sobre uma mistura de batata frita, azeitona preta, anchova e alcaparra... com curgete em creme e em rolinhos...

... por cima, uma crosta de chili e triângulos de casca de curgete...

... uma carne tenríssima... um contraste de texturas num prato com sabores mediterrânicos... um resultado muito interessante! 

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:39

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.09.13

Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão

 

Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Tamboril e tagliolini de mexilhão, São Gabriel

por Marta Felino, em 28.09.13

Tamboril, tagliolini de mexilhão, funcho, jus e espuma de lúcia-lima

... um lombo de tamboril cozinhado a 48º acompanhado de um inesquecível tagliolini mantecato com mexilhão de enorme qualidade... delicioso! 

 

[este prato é comentado aqui

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Tonno Tonnato, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 27.09.13

Tonno Tonnato

Atum marinado em vinagre balsâmico branco, gelatina de atum e pó frio de atum...

... crocante de sardinha, salicórnia, alcaparra, funcho, endro, hortelã

... fica na memória o intenso sabor de um atum trabalhado através de um interessante contraste de texturas e de temperaturas 

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Crepe de banana com ananás e maracujá, Henrique Leis

por Marta Felino, em 26.09.13

Banana, ananás, maracujá, baunilha, framboesa, chá verde Matcha

... mais uma magnífica composição estética do Chef Henrique Leis! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Pré-sobremesa, Emo

por Marta Felino, em 25.09.13

Bolo de cenoura, creme de baunilha, cassis

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:39

NO PRATO... Pastel de Nata, Café Lisboa

por Marta Felino, em 24.09.13

Pastel de Nata com açucar e canela

... mais uma das especialidades do CAFÉ LISBOA... pastéis de nata... com uma massa estaladiça e um cremoso recheio com um toque de limão... servidos sempre quentinhos

 

[outra especialidade do CAFÉ LISBOA aqui]

 

CAFÉ LISBOA

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Sinfonia de chocolates, São Gabriel

por Marta Felino, em 23.09.13

Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)

... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Amuse-bouche, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 22.09.13

Melancia, tangerina

Sorbet de melancia, maionese de tangerina, pimenta preta

... o sabor e a textura da maionese de tangerina tornam este amuse-bouche inesquecível

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:23

NA MESA... O patê de aves do Henrique Leis

por Marta Felino, em 21.09.13

... a manteiga... e o patê de aves com crosta de especiarias...

... sempre muito bom, sempre com o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Love me two times!, Emo

por Marta Felino, em 20.09.13

Pintada em duas confecções, arroz negro, pickle de figos e iogurte grego

... a pintada... marinada com açafrão...

... e panada em amêndoa

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Pré-sobremesa, São Gabriel

por Marta Felino, em 19.09.13

Tamarilho com Champagne Laurent-Perrier

 

... muito estimulante o sabor agridoce do tamarilho (também conhecido por tomate inglês, tomate maracujá ou tomate arbóreo) trabalhado de forma elegante com Champagne Laurent-Perrier, servido muito frio

 

[esta pré-sobremesa é comentada aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal 

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publicado às 00:20

NO PRATO... Pastel Lisboa, Café Lisboa

por Marta Felino, em 18.09.13

Pastel Lisboa desde 1147

... o delicioso pastel de massa tenra... sempre feito e frito na hora... de massa muito leve e estaladiça, salpicada de sal para provocar picos na degustação... e com um generoso recheio, em que as carnes de acém e novilho picadas à mão, com uma faca, fazem a diferença...

... uma das especialidades do CAFÉ LISBOA

 

CAFÉ LISBOA

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Tortellini de beringela, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 17.09.13

Tortellini de beringela com tomate couly, azeite, basílico e ricotta siciliana

... que saborosa pasta! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ovo cozido"?, Henrique Leis

por Marta Felino, em 16.09.13
... dentro de uma casca de ovo verdadeira...

... o falso ovo cozido... feito com figo, chocolate preto e chocolate branco...

Figo, chocolate preto, chocolate branco

 

[este "ovo" é uma das nove variações ou extravagâncias de chocolate da emblemática e deliciosa sobremesa de Henrique Leis Paleta para os amantes de puro chocolate

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

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