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NA MESA... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 30.11.12

Sardinha assada

 

... uma interpretação da sardinha assada, com gel de pimentos assados... sobre uma pedra da calçada, uma influência da cidade de Lisboa a servir de inspiração a José Avillez

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Strawberry fields forever, Emo

por Marta Felino, em 29.11.12

Morangos macerados, croustille e gelado de manjericão

 

[este prato é comentado aqui]

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... 4 de 4 formas diferentes, Assinatura

por Marta Felino, em 28.11.12

4 cogumelos diferentes: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis e 4) Pleurotus ostreatus...

 

... cozinhados de 4 formas diferentes: 1) guisado, 2) salteado, 3) grelhado e 4) assado

 

Detalhe do Lactarius deliciosus (também conhecido por cogumelo sancha ou míscaro) guisado com cebola, alho, cenoura, aipo, chouriço e toucinho... 

... e do Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle) salteado com limão e servido sobre limão desidratado

 

Detalhe do Boletus aestivalis (ou boleto estival ou cepe de verão) grelhado com queijo da Ilha...

... e do Pleurotus ostreatus (ou cogumelo ostra ou Shimeji-preto) assado com alho e azeite

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Supremo de pintada com foie gras, Henrique Leis

por Marta Felino, em 27.11.12

... beterraba, aipo e cenoura... em duas texturas: puré e espuma

... mais uma perspectiva do foie gras, um produto muito utilizado na cozinha de Henrique Leis

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:10

ILUSÃO CULINÁRIA... "Tangerina"?, Belcanto

por Marta Felino, em 26.11.12

"Terra" e citrinos

 

... variações de tangerina e lima

 

... com uma falsa tangerina, já que é uma esfera de sumo gelado de tangerina recheada com espuma de tangerina

 

[esta "'Terra' e citrinos" é comentada aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Espadarte rosa de Sesimbra numa feijoada, Assinatura

por Marta Felino, em 25.11.12

... um espadarte rosa de Sesimbra de grande qualidade numa...

... feijoada apresentada num cremoso puré de feijão branco, com um ou outro feijão inteiro que por ali se escondia, e em que o sabor dos habituais enchidos do prato de feijoada foram magnificamente substituídos por tiras da barriga do espadarte fumada

... deliciosa esta combinação do peixe com a sua barriga de fumeiro

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Sorbet de limão com licor de amêndoa amarga, Emo

por Marta Felino, em 24.11.12

... entre o peixe e a carne, um limpa palato de sorbet de limão com raspas de lima e licor de amêndoa amarga

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Um amuse-bouche do Chef José Avillez, no dia em que o seu Belcanto ganha uma estrela Michelin

por Marta Felino, em 22.11.12

Mini-Cabo da Roca

 

... percebes, algas, gelatinas com um sabor a mar incrível e couve-flor

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 23:55

NO PRATO... Os ostra e as ostras, Assinatura

por Marta Felino, em 22.11.12

... um aconchegante caldo, com Pleurotus ostreatus (ou cogumelo ostra ou Shimeji-preto), ostras e... para saber mais espreite aqui

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Mais uma lagosta de Sagres do Chef Henrique Leis

por Marta Felino, em 21.11.12

Lagosta de Sagres e um risotto-gel com trufa

 

... a lagosta, sempre de Sagres, trabalhada na mesma perfeição, a realçar todo o seu sabor; o mesmo crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca; a mesma flor do alho; mas variando agora a ligação do prato, um gel de risotto com trufa, e o apontamento de cor agora dado pelo encarnado da amêndoa laminada em cima da "malha"

 

[a outra lagosta está aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 01:42

VARIAÇÕES DE... Azeitona, Belcanto

por Marta Felino, em 20.11.12

Azeitona3

 

... no tronco de oliveira, 1) azeitona crocante e 2) azeitona esferificada; no copo, 3) azeitona líquida num dry martini invertido

 

... e ainda, porque "nem tudo o que parece é", uma falsa azeitona no dry martini, já que é uma esferificação de gin


(detalhe do tronco de oliveira)

 

[este já clássico pré-couvert de José Avillez é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Amuse-bouche, Emo

por Marta Felino, em 19.11.12

Frango, espinafres, manga e gengibre

 

[este prato é comentado aqui]

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal 

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publicado às 00:10

NO PRATO... Creme de castanhas, marmelo e romã, Assinatura

por Marta Felino, em 18.11.12

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 17.11.12

Gelado de limão, crumble de pistácio, morango confitado e iogurte caseiro

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Sapateira e abacate, Belcanto

por Marta Felino, em 16.11.12

 

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

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