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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
"Claro é muito simples.
o cabrito, fresco, é confitado em vácuo. todo armado em moderno. em baixas temperaturas e tudo. 60ºC durante dois dias. com ossos, para não secar nem um bocadinho. depois é desfiado e coam-se os sucos. prensa-se numa forma com um peso ligeiro por cima. faz-se uma duxelle* e barra-se por cima de um bloco de cabrito, que entretanto arrefeceu e gelatinou. enrola-se em massa folhada, pincela-se de ovo e polvilha-se de cogumelos secos em pó.
*duxelle: cogumelos picados finamente, suados em manteiga corada com chalota picada e um toque de nata fresca."
... muito simples, claro? ... muito bom, sim, claro!
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal